La zucchina fritta rappresenta un contorno gustosissimo ed è perfetta anche come antipasto! A Francofonte c’è chi ha la possibilità di piantarla nel proprio orto (in modo da poterla avere sempre a disposizione); oppure chi decide di acquistarla comodamente, al supermercato o nelle case di frutta e verdura.
Natura, storia e tradizione della zucchina
La zucchina (o Cucurbita pepo) è una specie di pianta, appartenente alla famiglia Cucurbitaceae, i cui frutti sono impiegati quando sono ancora acerbi. Inizialmente, si importò in Europa intorno al 1500, dopo la scoperta delle Americhe. Si sviluppa adeguatamente in clima mite ed in posizione assolata e ben arieggiata. Il suolo deve essere ben lavorato, profondo e bonificato, in modo da evitare ristagni d’acqua, e ricco di sostanze organiche.
È una pianta annua, con fusto erbaceo elastico, strisciante o rampicante, snello. La zucchina produce fiori unisessuali, ovvero uno maschile e uno femminile, entrambi portati dalla stessa pianta. Il fiore maschile porta il polline (l’impollinazione avviene grazie all’opera di insetti), mentre il fiore femminile produce il frutto. Tale prelibata verdura ha numerose forme e colori, a seconda delle varietà e delle coltivazioni prodotte dall’uomo.
Tipica della cucina di Francofonte è la cucuzza stimpirata, la quale, tradizione prevede, si frigge in olio caldo, misto a un po’ di aceto, in modo da donare a tale ortaggio sapore e profumo irresistibili.
Specie differenti di zucchina
La zucchina lunga è indubbiamente la più diffusa nei mercati europei. Il frutto è generalmente cilindrico e il colore più comune è il verde scuro. Esistono anche varietà dal colore verde chiaro (queste si chiamano comunemente ‘romanesche’), rigate, e pure dalla buccia completamente bianca o gialla.
Si possono segnalare: lo Zucchino Nero di Milano, con la buccia verde scurissimo; lo Zucchino Fiorentino, a buccia striata e assai intagliata; lo Zucchino Siciliano, leggermente piriforme e a buccia verde molto chiara.
Esistono anche delle varietà di zucchina tonde, dal frutto sferico, di colore verde. Da segnalare: Tondo di Piacenza, di colore scuro; Tondo di Nizza, più pallida e appiattita agli estremi; Tondo di Firenze, preferibile in cucina per ricette che richiedano un ripieno.
Modi di utilizzo della zucchina
La zucchina rientra da sola o con altre verdure in molte preparazioni alimentari. Compare spesso come condimento della pasta o come uno dei principali ingredienti del minestrone.
I modi di utilizzo della zucchina sono diversi, a seconda delle forme e dimensioni: si può utilizzare lessata o fritta, dopo averla tagliata a fettine e impanata. O ancora al forno. Le zucchine finemente tagliate a fette possono anche essere servite come antipasto.
La zucchina fritta ha 255 calorie per una porzione di 100 grammi.
Come preparare la zucchina fritta
Ingredienti per 2/3 persone:
-2 zucchine grandi
-3/4 cucchiai di farina ’00
-olio di semi di arachidi per friggere
-sale
Procedimento
Prima di tutto, occorre lavare le zucchine, eliminarne i bordi finali e affettarle con uno spessore di 1/2 cm.
Tagliarne ogni fetta in strisce orizzontali e successivamente tagliarle a metà, in modo da ottenere delle julienne sottili.
Aggiungerle in una ciotola con della farina e girarle con le mani, in modo da panarle perfettamente.
Infine, cuocere in una padella ampia, con copioso olio bollente. Immergerne una piccola quantità alla volta, in modo che non stiano troppo ammonticchiate! Cuocere per un minuto circa, fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
Procedere in questo modo, fino ad esaurimento zucchine. Servire ancora calde, per godere a pieno della loro croccantezza. Prima di servirle, regolare di sale.
Saranno così invitanti che una tirerà l’altra e sarà un vero piacere sgranocchiarle, anche per i più piccoli!
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